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川菜走向海外 現在正是好機會


許多去芝加哥的中國人,都會專門去一家叫“老四川”的中餐館,在異國他鄉,品嘗正宗的、原汁原味的火爆腰花、水煮肉片,或者小火鍋……老闆是四川老鄉胡曉軍,地道的眉山人。憑藉“鍋碗瓢盆”的功夫在芝加哥占據一席之地的他網路行銷,再次來到成都,出席世界華商大會。
  昨日,面對天府早報記者採訪,胡曉軍侃侃借貸而談,分享了“賺錢”秘訣。提及中國知名菜系的川菜,他認為,現在是川餐等中餐走向海外的非常好的機會。
  談投資想回蓉培養整合負債廚師研究生
  昨日,當胡曉軍一坐進媒體訪談間,便用略顯沙啞的嗓音,道出與四川的淵源:“我經常回家,最近平均兩個月回一次成都。”作為一個在美國打拼20年、早已功成名就的華僑,言談之間,他自然而然地把回成都室內裝潢說為“回家”——他年約八旬的父母還生活在成都。
  作為常年往來中美之間的華僑,談起成都,胡曉軍語氣中充滿欣喜。“看到了四川尤其成都的變化,很高興,甚至驚奇。”他說,華商大會再回中國內地舉辦,這令他非常開心,因為“這是對家鄉綜合實力的認可,同時也是對四川、成都,將來發展方向的認可。情趣用品”他說,借這個平臺,讓2000多位海外華商走進四川,這也是把四川“帶出去”的一個好機會。
  作為惟一“芝加哥百大最具影響力人物”的亞裔,胡曉軍的根,卻越來越期待和家鄉靠攏。“明年,我一定要回中國來發展。”胡曉軍說,他對此有很強的期待——在美國涉及餐飲、房地產開發、旅游等行業的他,想回國做中美文化交流中心,其中一大目標是培養新型烹飪行業專業人才。“培養一批大學研究生廚師,既懂技術、營養,又懂管理和語言……”
  談烹飪在美開餐館最好會嫁接
  面前的胡曉軍,板寸短髮,額前有一縷稍長,顯得有些個性地張揚著。他著一身暗格西裝,配一條斜紋領帶和一副黑框眼鏡,顯得個性外露。
  或許他的性格也如此。1986年,胡曉軍考進四川烹專,畢業後成為全班唯一一個進入當時西南三省最高檔一家餐廳的大廚;1993年,新婚不久的他辭掉別人羡慕的工作,赴美國半工半讀,並於幾年後開起了“不賺錢,做品牌”的川菜店,“想讓美國人嘗嘗什麼才是地道的中國菜。”如今,他的旗下擁有“老四川”、“老北京”、“老上海”、“老湖南”等12家品牌,旗下餐館多次被評為“最佳中餐館”、“全美中餐十佳”、“國際中餐名店”等。
  提及專業,胡曉軍分享起他的觀點:“我覺得現在中餐走向海外是個非常好的機會。”他說,國外現在對中餐越來越瞭解——越來越多的中國人走到海外,越來越多的海外人走進中國——“那他對中餐就會有瞭解。越瞭解,才會越接受。去世界各地,都是個好機會。”他尤其推崇川菜,在他的企業中,“老四川”開得最多,尤受歡迎。
  把川菜館開到美國,如何去賺老外們的錢?在胡曉軍看來,中國企業走出去,70%都會遇到瓶頸——文化的差異、價值觀的不同,很難在當地找到平衡點。“我覺得最好的方法就是嫁接,與當地企業相結合,多一份瞭解,多一份機會。”
  人物名片
  胡曉軍
  美國大芝加哥地區華人華僑聯合會主席美國曉軍美食集團、胡氏國際集團董事長
  我覺得最好的方法就是嫁接,與當地企業相結合,多一份瞭解,多一份機會。”
  ■對話
  老外愛吃東坡肘子
  記者:川菜在美國或芝加哥,有怎樣的知名度?老外如何看川菜?
  胡曉軍:川菜的味道是很多菜無可比擬的。川菜在中國境內很紅,在海外也很出名。
  記者:在美國哪些川菜最受歡迎?
  胡曉軍:樟茶鴨、東坡肘子……當然,回鍋肉、魚香肉絲等也大有追捧者。
  記者:對四川本土從事餐飲業的創業者,你有怎樣的建議?
  胡曉軍:傳統的做餐飲,location定位,地方要找好。其實傳統的,最重要的是要找好顧客群體,定位要找好。現在的消費力太強了,你做好定位,哪怕做得很小,也會得到生存和發展。
  (原標題:川菜走向海外 現在正是好機會)  
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